본 발명은 페이스트리의 제조방법 및 이에 의해 제조된 페이스트리에 관한 것이다. 본 발명에 따른 페이스트리의 제조방법은 백년초 추출액을 제조하여 준비하고, 상기 백년초 추출액 및 밀가루를 포함하는 재료를 준비한 후 혼합하여 반죽물을 제조하며, 상기 반죽물을 냉장 숙성하고, 상기 반죽물과 유지를 혼합하여 페이스트리를 제조하는 공정을 포함하되, 상기 반죽물은 백년초 추출액 10 내지 30 중량부 및 밀가루 300 내지 600 중량부의 중량 비율로 배합된다. 상기한 구성에 의해 본 발명은 발효된 반죽물을 이용하여 페이스트리를 제조함으로써 부드러운 식감을 가지고 부피가 우수하면서 겉은 바삭하고 속은 부드러운 페이스트리를 제조할 수 있고, 풍미를 증진시킬 수 있으며, 식감 및 관능성을 향상시켜 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있다.
