PURPOSE: A manufacturing method of a low salted soybean paste is provided to provide a low salted soybean paste with high productivity and excellent taste quality by a short measuring processing time using only salt, soybean, and koji mold. CONSTITUTION: A manufacturing method of a low salted soybean paste comprises a step of koji-making by inoculating raw material with koji mold； a step of mixing cooled soybean, low salinity salt, and water into the fermented soybean； a step of chopping the mixture and putting the mixture in stock； a step of measuring the stocked mixture for 1-3 weeks. Before the measuring step, only the soybean, koji mold, and salt are used. The placing of the mixture in stock is conducted in a moisture condition of 45-60%. The measurement comprises a single step. The temperature of the measurement is 10-45°；C. The sterilization uses 1-5% alcohol-injecting method or heat sterilization. [Reference numerals] (AA,KK) Soybean； (BB) Pressurize； (CC,LL) Wash； (DD,MM) Dip； (EE,NN) Steam； (FF,OO) Cool； (GG) Make koji； (HH) Soybean flour； (II) Seed malt； (JJ) Mix； (PP) Salt； (QQ) Water； (RR) Mix, chop； (SS) Make malt； (TT) Age； (UU) Sterilize본 발명은 저염 된장의 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 압편 또는 할쇄한 콩 원료에 국균을 혼합하여 발효하는 단계； 상기 콩 발효물에 증자한 콩과 저염도의 소금 및 종래의 된장 제조시 보다 소량의 물을 혼합하여 쵸핑한 후 사입하는 단계와； 상기 혼합물을 누름판으로 눌러 상온에서 숙성시켜 저염 된장을 제조하는 단계와； 상기 저염 된장을 가열 살균 또는 알코올을 투입하는 단계로 구성되며 본 발명에 따르면 된장의 기본이 되는 콩, 소금, 국균의 재료만을 이용하여 압편대두 발효를 통한 효소 역가를 향상시켜 단기간에 단일단계의 숙성만으로도 맛품질이 우수한 저염 된장 제조하고 생산성을 향상시키며 가열 살균 또는 알코올 투입을 통해 저장, 유통 시 된장의 이상발효를 효과적으로 제어할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
