A METHOD OF PRODUCING A SOLID SEASONING USING LIQUID CULTURE OF KOJIC MOLD FROM PLANT PROTEIN SOURCE, A SOLID SEASONING PRODUCED FROM THE SAME, A GENERAL FOOD SEASONING, SAUCE, DRESSING, SOYSAUCE, AND PROCESSED FOOD
Provided are a method of producing a solid seasoning including: mixing at least one plant protein source selected from the group consisting of sterilized soy beans, non-fat soy beans and wheat gluten, and a liquid culture medium of kojic mold, and degrading the plant protein source under unsalted and sterile conditions and drying the degraded product to obtain the solid seasoning, a solid seasoning produced using the method, and a general food seasoning, sauce, dressing, soy sauce or soy bean paste, or processed food including the solid seasoning.Procédé de production dassaisonnement solide : mélange dau moins une source de protéine végétale pouvant être fèves de soja stérilisées, fèves de soja sans matière grasse et gluten de blé, dune part, et de milieu de culture liquide de moisissure koji, dautre part dégradation de la source considérée sous conditions non salées et stériles et séchage du produit dégradé pour donner lassaisonnement solide enfin, assaisonnement solide issu du procédé, et assaisonnement alimentaire général, sauce, sauce à salade, sauce soja ou pâte de fèves de soja, ou aliments transformés comprenant lassaisonnement solide.
