A process for producing noodle strips in which a dough sheet is slit into noodle strips using a rotary slitting device comprising at least a pair of cutting blade rolls, scraping members and air flow supply means. The dough sheet is passed through the cutting blade rolls, to thereby slit the dough sheet into noodle strips； the noodle strips are peeled off from the cutting blade rolls using the scraping members, to thereby separate into upper and lower noodle strip bundles； and air flow is supplied to the slit noodle strips from the air flow supply means. There is provided a process capable of stably realizing generally straight noodle strips with no strong longitudinal waves even in a mass production line.한 쌍의 절단날 롤과, 스크레이핑 부재와, 기류 공급 수단을 적어도 포함하는 회전식 절출 장치를 사용하여, 면대를 면선 형태로 잘라내는 면선의 제조 방법. 면대를 절단날 롤에 통과시켜서, 그 면대를 면선 형태로 자르고, 상기 면선을 절단날 롤로부터 스크레이핑 부재로 긁어내어, 상하의 면선 다발로 분리시키고 잘라낸 후의 면선에 대하여, 상기 기류 공급 수단으로부터 기류를 공급한다. 강한 종파 웨이브가 형성되지 않은 거의 스트레이트 형상의 면선을 대량 생산 라인에 있어서도 안정적으로 실현 가능한 제조 방법이 제공된다.
