Device and method for heat treatment of food products, comprising a receptacle (11) for receiving food products, a heat treatment bath (12) downstream of the receptacle, the receptacle (11) having a section in the form of a chute , a heat treatment water supply (28) with entrainment of said food products by water in the receptacle, and a lock (16) disposed downstream of the receptacle, said lock (16) having at least one open position leaving passing the heat treatment water and the food products entrained by the heat treatment water, and a closed position retaining the food products in heat treatment water, the heat treatment bath (12) comprising a tank ( 19) with heat treatment water disposed downstream of the lock (16), and a delay member (20) for duration of heat treatment, said delay member (20) being provided with pal ettes (25), the lock (16) being synchronized with said timing member (20) in the closed position when a pallet (25) is facing the lock (16) and in the open position when the access to the tank (19) for heat treatment water is free.Dispositif et procédé de traitement thermique de produits alimentaires,comprenant unréceptacle (11) destiné à recevoir des produits alimentaires, un bain detraitementthermique (12) à l'aval du réceptacle, le réceptacle (11) ayant une section enforme degoulotte, une alimentation en eau de traitement thermique (28) avecentraînementdesdits produits alimentaires par l'eau dans le réceptacle, et une écluse (16)disposée enaval du réceptacle, ladite écluse (16) ayant au moins une position d'ouverturelaissantpasser l'eau de traitement thermique et les produits alimentaires entraînéspar l'eau detraitement thermique, et une position de fermeture retenant les produitsalimentairesdans de l'eau de traitement thermique, le bain de traitement thermique (12)comprenantun bac (19) à eau de traitement thermique disposé en aval de l'écluse (16), etun organede temporisation (20) de durée de tra
