Disclosed is a method of producing red garlic using a mixture of a Japanese apricot extract and a Perilla frutescens extract and red garlic produced thereby. In order to solve a technical problem, the method of producing red garlic using a mixture of a Japanese apricot extract and a Perilla frutescens extract and red garlic produced thereby, according to an exemplary embodiment of the present invention, comprises the steps of: preparing a mixture of a Japanese apricot extract and a Perilla frutescens extract immersing garlic into the mixture and post-processing the garlic immersed in the step of immersing by removing moisture, freezing the moisture-removed garlic, defrosting the frozen garlic and maturing the defrosted garlic, wherein the post-processing step is conducted sequentially.COPYRIGHT KIPO 2016매실 추출물과 차조기 추출물 혼합물을 이용한 홍마늘 제조 방법 및 홍마늘이 개시된다. 상기 기술적 과제를 해결하기 위한 본 발명의 실시 예에 따른 매실 추출물과 차조기 추출물 혼합물을 이용한 홍마늘 제조 방법은 매실 추출물과 차조기 추출물이 포함된 혼합물을 준비하는 단계, 마늘을 상기 혼합물에 침지시키는 침지단계, 및 상기 침지단계 후 침지된 마늘의 수분을 제거하고 동결처리, 해동, 및 숙성을 순차적으로 수행하는 후처리 단계를 포함한다.
