OBSHCHESTVO S OGRANICHENNOJ OTVETSTVENNOSTJU "MEGA PROFILAJN" OOO "MEGA PROFILAJN"
发明人:
MIKHNEVA VIKTORIJA ALEKSEEVNA,Михнева Виктория Алексеевна,KULIKOVA IRINA KIRILLOVNA,Куликова Ирина Кирилловна,EVDOKIMOV IVAN ALEKSEEVICH,Евдокимов Иван Алексеевич,VOLODIN DMITRIJ NIKOLAEVICH,Володин Д
申请号：
RU2012112310/10
公开号：
RU0002493718C1
申请日:
2012.03.29
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves concentration of milk whey or reconditioned milk whey or hydrolysed milk whey or isomerised milk whey using a nano-filtration or vacuum-evaporation installation, milk raw materials deminiralisation and standartisation with cream and/or vegetal fat and a consistence stabilisator and prebiotic introduction. The mixture is homogenised, pasteurised at a temperature of 70-99°C with maintenance during 1-10 minutes, cooled to a temperature equal to 30-45°C, fermented with a starter based on Lb. acidophilus, Lb. casei, Str. Diacetilactis pure cultures. One performs the mixture ripening during 4-10 hours, cooling, a filler introduction, stirring and packing.EFFECT: invention allows to increase the nutritive value of the product, improve dietary properties, preserve consistence and taste properties without their modification in the process of storage and impart functional properties to the product.9 cl, 5 exСпособ включает концентрирование молочной сыворотки, или восстановленной молочной сыворотки, или гидролизованной молочной сыворотки, или изомеризованной молочной сыворотки на установке нанофильтрации или вакуум-выпаривания, деминерализацию молочного сырья и его нормализацию сливками и/или растительным жиром, внесение стабилизатора консистенции и пребиотика. Смесь гомогенизируют, пастеризуют при температуре 70-99°С с выдержкой 1-10 минут, охлаждают до температуры 30-45°С, заквашивают закваской на чистых культурах Lb. acidophilus, Lb. casei, Str. diacetilactis. Сквашивают смесь в течение 4-10 часов, затем охлаждают, вносят наполнитель, перемешивают и фасуют. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность продукта, улучшить диетические качества, сохранить консистенцию и вкусовые качества без их изменения в процессе хранения, придать продукту функциональные свойства. 8 з.п. ф-лы, 5 пр.
