The present invention relates to a counter-current extraction process involving a plurality of mixing and separation stages for fractionating a phospholipid-containing feed material into two or more fractions enriched in one or more phospholipids, comprising (a) contacting the phospholipid-containing starting material under agitation with an extractant comprising an aliphatic alcohol selected from C1 to C3 alcohols； (b) separating the obtained emulsion into a phospholipid-enriched extract from a residual raffinate.L'invention concerne un procédé d'extraction à contre-courant impliquant une pluralité d'étapes de mélange et de séparation pour fractionner un matériau d'alimentation contenant des phospholipides en deux fractions enrichies ou plus dans un ou plusieurs phospholipide(s). Le procédé consiste : (a) à mettre en contact le matériau de départ contenant des phospholipides par agitation avec un agent d'extraction comprenant un alcool aliphatique sélectionné dans les alcools C1 à C3 ； et (b) à séparer l'émulsion obtenue d'un raffinat résiduel en un extrait enrichi de phospholipides.
