FIELD: food industry.SUBSTANCE: preserves production method envisages recipe components preparation, sander and bulb onions mincing, the listed components mixing with part of salt and black hot pepper to produce mince, the mince moulding, mealing in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets. Garlic is milled, mixed with tomato paste, drinking water, sugar, the remaining salt, allspice, cloves, cinnamon and mustard the mixture is cooked with acetic acid addition to produce a sauce the cutlets and sauce are packed, sealed and sterilised. One additionally introduces into the sauce ground pumpkin seeds extraction cake that is poured with drinking water and maintained for swelling (before mixing) all the components are used at the specified ratio.EFFECT: invention implementation allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ изготовления консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке судака и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет. Проводят измельчение чеснока, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. При этом в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а все компоненты используют в определенном соотношении. Осуществление изобретения позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
