본 발명은 종래의 식용곤충에 대한 소비자의 인식은, 형태가 징그럽고 냄새가 역겨워 식품으로 대중화하기 힘들다는 편견이 다수이다. 하지만 근래에는 농가의 가공기술 발전으로 냄새도 미약하고, 곤충식품의 잠재된 장점들이 많아서 식품개발의 필요성이 제기되고 있다. 상기의 해결수단으로 대중적인 식재료 두부의 콩 단백질(100)이 식용곤충 유충처럼 수용성이라는 공통점을 활용하여, 단백질끼리 상호 혼합 및 응집시켜서 두부의 영양소를 더욱 강화시키고, 또한 식용곤충의 소비를 확대할 수 있는 식용곤충 두부(600)의 제조방법과 식용곤충의 활용에 관한 고안입니다.
