FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to a method for production of foam particles stabilised with gel and used for food products aeration, to products containing the said foam and to the method for such products obtainment. The method for foam particles production involves mixing of a foaming substance, a gel-forming substance and gas and initiation of the gel-forming substance conversion into gel under conditions of sufficient shear to obtain foam particles each particle contains multiple foam bubbles, preferably coated with continuous gel coating. Foam stabilised with gel contains multiple foam particles each particle contains multiple foam bubbles coated with gel coating the obtained foam has viscosity equal to nearly 0.001 Pa·s - nearly 200 Pa·s. Products with usage of the said foam are obtained by way of the product mixing with the said multiple foam particles.EFFECT: invention allows to obtain stable, viscous foam that may be mixed with food products for such products density and thickness reduction.37 cl, 5 dwg, 1 tbl, 27 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения стабилизированных гелем частиц пены, используемых для аэрирования пищевых продуктов, и к продуктам, содержащим указанную пену, и к способу получения таких продуктов. Способ получения частиц пены включает смешивание вспенивающего вещества, гелеобразующего вещества и газа и инициирование преобразования в гель гелеобразующего вещества в условиях достаточного сдвига для получения стабилизированных гелем частиц пены, причем каждая частица содержит множество пузырьков пены, преимущественно покрытых непрерывной гелевой оболочкой. Стабилизированная гелем пена содержит множество частиц пены, каждая частица содержит множество пузырьков пены, покрытых гелевой оболочкой, и при этом полученная пена имеет вязкость от около 0,001 Па·с до около 200 Па·с. Продукты с использованием указанной пены получают путем смешивания продукта с мно
