Eine Lebensmittelbräunungsbeschichtung für proteinhaltige Lebensmittel besteht aus mindestens einem Reduktionsmittel, gewählt aus der Gruppe bestehend aus reduzierenden Zuckern und reduzierenden Zucker enthaltenden Kohlenhydratgemischen, sowie mindestens einem Reaktionsvermittler, gewählt aus der Gruppe bestehend aus Säureregulatoren, Komplexbildnern, Antioxidationsmitteln, Emulgatoren, Wasserbinder und Stabilisatoren. Eine solche Lebensmittelbräunungsbeschichtung ermöglicht eine Bräunung proteinhaltiger Lebensmittel bei der Verwendung luftundurchlässiger Folien oder Hüllen.a lebensmittelbr\u00e4unungsbeschichtung for proteinaceous food consists of at least one reducing agent selected from the group consisting of reducing sugars and reducing sugar containing kohlenhydratgemischen, and at least one reaktionsvermittler, chosen from d he group consisting of acidity regulator, sequestrants, emulsifiers, antioxidants,wasserbinder and stabilizers. such a lebensmittelbr\u00e4unungsbeschichtung allows tanning protein food with the use of luftundurchl\u00e4ssiger sheets or shells.
