BADENIKOV ARTEM VIKTOROVICH,Бадеников Артем Викторович (RU),ULJANOV BORIS ALEKSANDROVICH,Ульянов Борис Александрович (RU),SEMENOV IVAN ALEKSANDROVICH,Семенов Иван Александрович (RU),SVIRIDOV DMITRIJ P
申请号：
RU2011116213/10
公开号：
RU0002461205C1
申请日:
2011.04.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: whole cedar nuts are divided into kernel and shell. One adds water to the kernels at a ratio of 1:2 and performs milling into particles sized no more than 1.5 micrometres and extraction, producing kinetically stable water nut kernel magma at a temperature of 15-25°C. Dry shell, in an amount 4.16 time less than kernel quantity, is milled into particles sized no more than 1.5 micrometres. Then one adds a 20-fold quantity of water to the milled shell and performs extraction at a temperature of 70-80°C during 1 hour while stirring. The water magmas of kernels and shell are mixed (while stirred), homogenated and stabilised.EFFECT: invention allows to produce cedar milk representing a homogeneous liquid of delicate baked milk colour, with a pleasant taste and aroma of cedar nut kernels the liquid combines all the valuable properties of the nut and the shell.1 exЦельный кедровый орех разделяют на ядро и скорлупу. К ядрам добавляют воду в соотношении 1:2 и проводят измельчение до частиц размером не более 1,5 мкм и экстрагирование, получая водную кинетически устойчивую взвесь ядра ореха, при температуре 15-25°С. Скорлупу измельчают в сухом виде в количестве в 4,16 раза меньше количества ядра, до частиц размером не более 1,5 мкм. Затем добавляют к измолотой скорлупе 20-кратное количество воды и экстрагируют при температуре 70-80°С в течение 1 часа при перемешивании. Водные взвеси ядер и скорлупы смешивают, перемешивая, гомогенизируют и стабилизируют. Изобретение позволяет получить кедровое молоко, представляющее собой однородную жидкость нежного цвета «топленого» молока с приятным вкусом и ароматом ядрышек кедрового ореха, сочетающую в себе все ценные свойства ядра и скорлупы. 1 пр.
