The present invention relates to a method for improving the surfactant lecithin. A method for standardizing lecithin is further disclosed. The present invention also relates to a method for improving chocolate fluidity. In addition, the present invention is directed to a method for characterizing a lecithin-containing composition.본 발명은 레시틴의 계면 활성의 개선 방법에 대한 것이다. 레시틴의 표준화 방법이 추가로 개시된다. 본 발명은 또한 초콜릿 유동성의 개선 방법에 대한 것이다. 추가로, 본 발명은 레시틴-함유 조성물의 특징 개선 방법에 대한 것이다.
