[Problem] To provide: a method for suppressing the coloration of oils and fats during frying； and a coloring inhibitor. [Solution] A method for suppressing the coloration of an oil/fat composition for frying, the method comprising a step for adding a prepared oil to an edible oil or fat, wherein the prepared oil is obtained through (1) a degumming step, (2) a deoxidizing step which may or may not be performed, (3) a decoloring step which may or may not be performed, and (4) a deodorizing step, in this order, in the process of refining a crude oil obtained from an oil feedstock, and the absorbance difference determined by subtracting the absorbance at a wavelength of 750 nm from the absorbance at a wavelength of 660 nm of the prepared oil obtained from step (3) is at least 0.030 when isooctane is used as the control. A coloring inhibitor characterized by containing said prepared oil.L'invention fournit un procédé d'inhibition de coloration d'huile/graisse lors d'une cuisson en friture, et un agent d'inhibition de coloration. Plus précisément, l'invention concerne un procédé d'inhibition de coloration de composition d'huile/graisse pour cuisson en friture qui est caractéristique en ce qu'il inclut une étape au cours de laquelle une préparation d'huile est ajoutée à une huile/graisse alimentaire. Cette préparation d'huile est obtenue lors d'une étape de raffinage d'une huile brute obtenue à partir d'une matière première d'huile, en passant dans l'ordre par (1) une étape de démucilagination , (2) une étape de neutralisation exécutée ou non exécutée, (3) une étape de décoloration exécutée ou non exécutée, et (4) une étape de désodorisation. La différence d'absorbance de la préparation d'huile après l'étape (3) obtenue par retrait d'une absorbance de 750nm de longueur d'onde à une absorbance de 660nm de longueur d'onde par comparaison avec un iso-octane, est supérieure ou égale à 0,030. L'agent d'inhibition de coloration de l'invention est caractéristique en ce qu'il cont
