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用蔬菜和水果发酵制备风味保健饮料的方法
- 专利权人:
- 绥化学院
- 发明人:
- 张腾霄,周凤超,王斌,马松艳,乔秀丽,关海宁
- 申请号：
- CN201410180399.6
- 公开号：
- CN103932343B
- 申请日:
- 2014.05.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种用蔬菜和水果发酵制备风味保健饮料的方法，该方法将蔬菜和水果按一定比例混合后匀浆，加入适量的糖、蛋白粉、无机盐和水，调pH至7.6，装入发酵罐，蒸汽灭菌，冷却，按以下五个阶段发酵：（1）通入无菌空气，通气比0.4~0.6，接入酵母菌种子液，温度为23~30℃，搅拌转速为150~220r/min，发酵20~30h；（2）升温至50~60℃，保持15~25min；（3）提高通气比为0.6~1.2，接入枯草芽孢杆菌种子液，搅拌转速为160~260r/min，26~30℃发酵30~40h，再升温至34~37℃发酵8~16h；（4）停止通气，关闭发酵罐所有连接的阀门，搅拌转速为200~250r/min，升温至46~50℃，发酵5~10h；（5）接入乳酸菌种子液，升温至40~44℃，搅拌转速为150~200r/min，发酵8~10h，发酵结束，得含有枯草芽孢杆菌和乳酸菌的活菌型风味保健饮料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
