A process for the production of a stable water-in-oil emulsion comprising a fat phase and an aqueous phase, wherein the process comprises: an emulsification step wherein the aqueous phase and fat phase are mixed under high shear, characterized in that the obtained emulsion is not subsequently subjected to any further high shear mixing.Cette invention concerne un procédé de production d'une émulsion eau dans l'huile stable comprenant une phase grasse et une phase aqueuse, le procédé comprenant : une étape d'émulsification consistant à mélanger la phase aqueuse et la phase grasse sous fort cisaillement, le procédé étant caractérisé en ce que l'émulsion obtenue n'est pas ultérieurement soumise à d'autres mélanges sous fort cisaillement.
