The present disclosure relates to a composition that exhibits an antioxidant action. The present disclosure also relates to an emulsion or a foodstuff comprising the composition and to the use of the composition for preventing and/or inhibiting oxidation of an emulsion or a foodstuff. Moreover, the present disclosure relates to a process for preventing and/or inhibiting oxidation of an emulsion or a foodstuff comprising contacting a foodstuff or an emulsion with the composition. The present disclosure also relates to a composition that can impart flavour, and to the use of the composition for imparting flavour to an emulsion or a foodstuff.La présente invention concerne une composition qui a une action anti-oxydante. La présente invention concerne également une émulsion ou un produit alimentaire comprenant la composition et l'utilisation de la composition pour prévenir et/ou inhiber l'oxydation d'une émulsion ou d'un produit alimentaire. De plus, la présente invention concerne un procédé de prévention et/ou d'inhibition de l'oxydation d'une émulsion ou d'un produit alimentaire consistant à mettre en contact un produit alimentaire ou une émulsion avec la composition. La présente invention concerne en outre une composition qui peut conférer un arôme, et l'utilisation de la composition pour conférer un arôme à une émulsion ou à un produit alimentaire.
