The invention pertains to a method for manufacturing a pulverulent flavoring agent comprising the steps of: (1) producing a flavoring agent paste by subjecting a milk-derived raw material to lactic acid fermentation treatment and/or an enzyme reaction treatment (2) preparing a freeze-dried raw material liquid from the flavoring agent paste obtained in (1), the dried solids having an oil/ fat content of 40% by mass or less, the dried solids having a diluting-agent-derived solids content of 70% by mass or less, and the water content being 20 to 50% by mass and (3) obtaining a pulverulent flavoring agent from the freeze-dried raw material liquid obtained in step (2).Linvention concerne un procédé pour fabriquer un agent aromatisant pulvérulent comprenant les étapes suivantes : (1) produire une pâte dagent aromatisant en soumettant une matière première dérivée du lait à un traitement de fermentation dacide lactique et/ou un traitement de réaction denzyme (2) préparer un liquide de matière première lyophilisé à partir de la pâte dagent aromatisant obtenue dans (1), les solides séchés ayant une teneur en huile/graisse de 40 % en masse ou moins, les solides séchés ayant une teneur en solides dérivés dagent de dilution de 70 % en masse ou moins, et la teneur en eau étant de 20 à 50 % en masse et (3) obtenir un agent aromatisant pulvérulent à partir du liquide de matière première lyophilisé obtenu dans létape (2).本発明は、(1)乳由来原料を乳酸発酵処理および酵素反応処理の少なくともいずれか一方により処理して、ペースト状風味付与剤を調製する工程、(2)工程(1)で得られたペースト状風味付与剤から、乾燥固形分中の脂肪分が40質量%以下、乾燥固形分に占める賦形剤由来の固形分が70質量%以下、および水分が20質量%以上50質量%未満である凍結乾燥原料液を調製する工程、および(3)工程(2)で得られた凍結乾燥原料液から、粉末状風味付与剤を得る工程を含む粉末状風味付与剤の製造方法に関する。
