PURPOSE: A chicken drumstick with a grip part which is formed by a partial deboner and a processing method thereof are provided to allow eaters to safely grip the grip part and to enjoy the appetizing and chewy taste and plentiful texture of the chicken drumstick. CONSTITUTION: A processing method of a chicken drumstick includes: a processing step of forming a grip part(11) using a partial deboner after sorting and washing the chicken drumstick(10)； a preforming step of plentifully forming the outer periphery of a knee joint by attaching meat from the outer periphery of a cut ankle joint to the outer periphery of the knee joint； a maturing step of maturing the chicken drumstick from a tumbling process in a maturing chamber； a forming step of forming a petal shape by reversing the meat torn into several parts so that the grip part can face upwards； a step of coating the chicken drumstick with pre-dust mix, and dipping the chicken drumstick in batter； and a step of frying the chicken drumstick in vegetable oil.본 발명은 닭다리 요리방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 먹기 용이하도록 손잡이부가 형성된 닭다리 북채를 얻기 위한 수단으로 부분 발골기를 이용하여 닭다리 북채의 일측으로 손잡이부를 형성하고, 또한 최상의 맛을 제공하기 위한 가공공정을 거쳐 제공되는 닭다리 북채 및 그 가공방법에 관한 것이다.본원의 닭다리 북채에 손잡이부를 형성하는 가공방법으로 닭다리 북채를 선별/세정한 후 부분발골기를 이용하여 손잡이부를 형성하되, 부분발골기는 일측에 닭다리 북채의 무릎관절부를 압박하여 밀어주는 압박파지부를 갖고 타측으로는 닭다리 북채의 발목관절부를 감싸는 컷터부와 컷터부의 중앙부는 발목관절부의 관통개구부가 형성되는 구조를 이루고 닭다리 북채의 무릎관절부를 파지한 상태에서 압박파지부가 압박되면 닭다리 북채의 발목관절부 외연의 육질이 컷터부에 의해 발골되며 육질이 발골된 발목관절부가 관통개구부를 통과하므로 닭다리 북채에 손잡이부를 형성하는 가공단계와 상기 가공단계를 거쳐 원형컷터부에 의해 컷터된 발목관절부 외연의 육질을 무릎관절부 외연 쪽으로 붙여 무릎관절부 외연을 풍성하게 성형하는 기공단계를 필수구성으로 포함하고, 염지, 숙성, 프리더, 배터, 후라잉, 오븐, 동결, 포장 중에서 선택되는 공정을 포함하여 손잡이부를 갖도록 적용되는 기술사상의 발명이다.
