The present invention is a method for manufacturing a cheese-containing food, (1) a mixture containing soft cheese containing 70-100% by weight of soft cheese, Joule heater (Joulss heater) for heating by the process, and (2) heating the said and a step of stirring the shear-containing soft cheese mixture in a high-speed shear (剪斷) Cooker (coocker), wherein, the step (1) and a series of processes, including the (2) is performed two or more times, the will regarding the production method of cheese-containing food. According to the present invention, by using the high-soft cheese content of the raw material can be prepared, for lubricity, such as flavor of cheese-containing food having a sufficient quality of the meltability in the mouth.본 발명은, 치즈 함유 식품의 제조 방법으로서, (1) 연질 치즈를 70∼100 질량% 함유하는 연질 치즈 함유 혼합물을, 주울 가열기(Joulss heater)에 의해 가열하는 공정, 및 (2) 가열한 상기 연질 치즈 함유 혼합물을 고속 전단(剪斷) 쿠커(coocker)로 전단하면서 교반하는 공정을 포함하고, 여기서, 상기 공정 (1) 및 (2)를 포함하는 일련의 공정은 2회 이상 행해지는, 상기 치즈 함유 식품의 제조 방법 등에 관한 것이다.본 발명에 의하면, 연질 치즈 함유량이 높은 원료를 사용하여, 입에 녹는 느낌의 매끄러움, 풍미 등의 품질을 충분히 구비한 치즈 함유 식품을 제조할 수 있다.
