The present invention is based on the discovery of a stable water-in-oil-in-water double emulsion. The double emulsion composition disclosed may contain molecular complex of volatile compounds for example 1-methylcyclopropene (1-MCP). In addition, the double emulsion composition disclosed can provide prolong or controlled release of the volatile compounds.La présente invention concerne la découverte d'une émulsion double eau-huile-eau stable. La composition d'émulsion double selon l'invention peut contenir un complexe moléculaire de composés volatils, par exemple, 1-méthylcyclopropène (1-MCP). De plus, la composition d'émulsion double selon l'invention permet de procurer une libération prolongée ou contrôlée des composés volatils.
