[Problem] To provide a processed egg with which it is possible to obtain a puffed egg product having favorable restorability when hot moisture is returned thereto, and a method for identifying the processed egg. [Solution] A dried whole egg suitable for being puffed, wherein the dried whole egg is characterized in that the total amount of free amino acids in the dried whole egg is 500 mg/100 g or greater. Additionally, a dried whole egg suitable for being puffed, wherein the dried whole egg is characterized in that the amount of free methionine in the dried whole egg is 10 mg/100 mL or greater. Furthermore, a dried whole egg suitable for being puffed, wherein the dried whole egg is characterized in that the amount of free lysine in the dried whole egg is 40 mg/100 g or greater.La présente invention a pour but de fournir un œuf traité avec lequel il serait possible d'obtenir un produit d'œuf soufflé ayant une capacité de restauration favorable lorsqu'une humidité chaude est renvoyée à celui-ci, ainsi qu'un procédé d'identification de l'œuf traité. Pour atteindre ce but, l'invention porte sur un œuf entier séché, pouvant être soufflé, l'œuf entier séché étant caractérisé en ce que la quantité totale d'acides aminés libres dans l'œuf entier séché est de 500 mg/100 g ou plus. L'invention concerne en outre un œuf entier séché pouvant être soufflé, l'œuf entier séché étant caractérisé en ce que la quantité de méthionine libre dans l'œuf entier séché est de 10 mg/100 mL ou plus. L'invention concerne de plus un œuf entier séché pouvant être soufflé, l'œuf entier séché étant caractérisé en ce que la quantité de lysine libre dans l'œuf entier séché est de 40 mg/100 g ou plus.【課題】湿湯戻し時に復元性の良い膨化卵製品を得ることのできる加工卵およびその識別方法を提供する。 【解決手段】膨化に適した全卵粉であって、前記全卵粉の遊離アミノ酸総量が５００ｍｇ／１００ｇ以上であることを特徴とする。また、膨化に適した全卵粉であって、前記全卵粉の遊離メチオニン量が１０ｍｇ／１００ｍｌ以上であることを特徴とする。さらに、膨化に適した全卵粉であって、前記全卵粉の遊離リジン量が４０ｍｇ／１００ｇ以上であることを特徴とする。
