蒜泥加工过程中发绿现象的控制方法
- 专利权人:
- 重庆市涪陵区渝杨榨菜(集团)有限公司
- 发明人:
- 姚剑,刘元礼
- 申请号：
- CN201410665824.0
- 公开号：
- CN105876385A
- 申请日:
- 2014.11.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种蒜泥加工过程中发绿现象的控制方法，属于农产品加工技术领域。包括原料处理，原料蒜头的剥瓣、去皮、清洗、烫漂等加工预处理，蒜泥制备、调配、包装、灭菌程序，其中选用的是没有经过冷藏的新鲜大蒜为原料，或冷藏大蒜在加工前经过22℃‑35℃的温度处理15天后作为原料；调配过程中在蒜泥中添加占蒜泥质量0.16％的L‑半胱氨酸。本发明提供了一种高效、安全、低成本的蒜泥绿变控制技术，所得蒜泥产品颜色白，营养和风味保存良好，产品达到出口标准。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
