PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing frozen jiaozi, suppressing scorching and evenly giving excellent burnt color by using an iron plate such as a frying pan and adding water to steam and roast without the need of oil in a heating process before eating: and to provide frozen jiaozi produced by the production method.SOLUTION: This method for producing the frozen jiaozi includes applying oil and fat to a surface to be a burnt surface of raw jiaozi made by wrapping ingredients mixed with 5-35% (mass) pork fat with jiaozi skin, and freezing the product. In more details, an amount of oil and fat to be applied to a surface to be a burnt surface is 0.3-1.6 g per piece of jiaozi, and the jiaozi skin has a plurality of small punched holes. The frozen jiaozi produced by using the method for producing the frozen jiaozi is also provided.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】喫食前の加熱工程において、油を要することなく、フライパン等の鉄板を用いて水を加えて蒸し焼きすることにより、焦げ付きを抑え、均一に良好な焼き色をつけることができる冷凍餃子の製造方法、及び該製造方法により製造した冷凍餃子の提供。【解決手段】豚脂を5~35%(質量)配合した具材を餃子用皮で包み成形した生餃子を、焼き面となる面に油脂をつけて蒸した後、凍結させることを特徴とする冷凍餃子の製造方法、餃子1個当たりの焼き面となる面につける油脂の量が、0.3~1.6gであることを特徴とする冷凍餃子の製造方法、前記餃子用皮が、複数の小孔が打ち抜かれている皮であることを特徴とする冷凍餃子の製造方法、及び前記いずれか記載の冷凍餃子の製造方法を用いて製造された冷凍餃子。【選択図】なし
