PURPOSE: A dough fermenting device for making bread is provided to sterilize various kinds of bacteria while maintaining optimal humidity and temperatures. CONSTITUTION: A dough fermenting device for making bread comprises a door (11) and one or more loading shelves (12). The loading shelves comprise a perpendicular rotating unit, a UV sterilization module, two heating and humidification modules (4), and a module rotating unit (5). The rotating unit comprises a lower rotary plate (22), a disk-type upper rotary plate, three or more support pillars (24), and a first motor (25). The UV sterilization module comprises a lampshade of a long box type and one or more UV lamps. The two heating and humidification modules are mounted on both sides at a right angle against the UV sterilization module. The module rotating unit comprises a first gear, a second gear, a third gear, a driving gear (55), and a timing belt (56).본 발명은 제과 제빵용 도우 발효장치에 관한 것으로서, 제과 제빵 분야에 필수 구성인 반죽을 숙성 발효시키는 발효장치에서 다수의 도우에 균일한 열과 가습 및 살균이 진행될 수 있도록 하기 위하여 개발된 것으로；전면에 도어가 개폐 가능하게 결합되고 내부에는 히터와 가습장치가 장착되어 내부에 형성되는 하나 이상의 적재선반 위에 올려진 도우를 발효하도록 하는 제과 제빵용 도우 발효장치에 있어서；상기 적재선반은 원판형으로 형성되어 수직으로 일정간격 3개 이상이 배열되고, 내측 바닥면에는 상기 적재선반과 동심원을 그리는 레일이 상향 돌출되어 형성되며；중앙에는 내경이 상기 적재선반의 외경보다 큰 홀이 형성되는 원판형을 이루고 저면에는 상기 레일을 따라 이동하는 3개 이상의 로울러가 장착되는 하부회전판과, 상기 하부회전판과 동일한 외경을 가지는 원판형의 상부회전판과, 상기 하부회전판과 상부회전판 사이에 상단과 하단이 고정되는 3개 이상의 지지기둥과, 상기 상부회전판을 회전시키는 제1 모터로 구성되는 회전수단과；상기 적재선반 방향으로 개방되고 상단과 하단은 각각 상부회전판과 하부회전판에 고정되는 상하로 긴 박스형의 램프갓과, 상기 램프갓에 장착되는 하나 이상의 UV램프로 구성되는 UV살균모듈과；상하로 긴 박스형으로 이루어져 상단과 하단에는 각각 상부회전판과 하부회전판에 장착되어 회전할 수 있도록 회전축이 형성되고 내측으로 수직으로 공간을 분리하는 격벽이 형성되며 상기 격벽으로 분리된 공간 중 하나의 공간은 일면이 개방되는 몸체와, 상기 몸체의 개방된 면에 장착되어 발열되는 히팅라인과, 상기 몸체의 히팅라인이 형성된 반대측 면에 수직으로 5개 이상의 관통된 분사노즐과, 상기 몸체의 일면이 개방되지 않은 공간에서 고온의 수증기를 생성하는 가습장치로 구성되어 상기 UV살균모듈과 90도의 각도를 이루는 양측에 장착되는 2개의 히팅 및 가습모듈과；두 개의 상기 히팅 및 가습모듈의 회전축이 상기 상부회전판의 상부로 돌출연장되어 각각 장착되는 제1 내지 제2 기어와, 상기 상부회전판에 장착되어 회전하는 제3 기어와, 제2 모터에 의하여 회전하는 구동기어와, 상기 제1 내지 제3 기어와 구동기어에 장착
