A Dye or Pigment Composition of Crystalline with high color intensity and / or Low Sugar content, and the methods and processes of Preparation. The composition can comprise juices of fruit Vegetable Colours or Purified.Claim 1: a Composition of natural Colorant Pigment which comprises: a Lens or a mixture of Pigments derived from plants or Algae； wherein the composition has a color Intensity which is higher than the raw Juice； and where the composition has a Lower Sugar content, or On the basis of dry weight, the raw Juice.Una composición de colorante o de pigmento cristalino que tiene alta intensidad de color y/o bajo contenido de azúcar, y métodos y procesos de preparación. La composición puede comprender jugos de colores vegetales o frutales purificados.Reivindicación 1: Una composición de colorante natural que comprende: un pigmento cristalino o una mezcla de pigmentos derivados de plantas o algas； donde la composición tiene una intensidad de color que es superior al jugo crudo； y donde la composición tiene menor contenido de azúcar, sobre una base de peso seco, que el jugo crudo.
