Luhovska Oksana Andriyivna,Луговська Оксана Андріївна,Sydor Vasyl Mykhailovych,Сидор Василь Михайлович
申请号：
UA201509123
公开号：
UA105865U
申请日:
2015.09.22
申请国别(地区):
UA
年份:
2016
代理人:
摘要：
A method for starch-added oil-water emulsion preparation includes aqueous phase preparation with emulsifier addition, oil phase preparation, pre-emulsion preparation by mixing, two-stage homogenization under pressure with concentrated emulsion obtaining, introduction into a food-stuff. Aqueous phase preparation is carried out with emulsifier by starch in the amount of 8-14 % at the temperature of 20-25 °C. Mixing is carried out at a mixing rate of 40-50 r/min., obtained aqueous phase shall be defecated during 10-12 hours to foam disappearance. Citrus oil is used in oil phase preparation. The process is carried out at the temperature of 25-30 °C, pre-emulsion preparation is carried out at a mixing rate of 2500-3000 r/min. during 15-20 min., and homogenization is carried out under pressure of 250-270 kg /cm2.Способ приготовления эмульсии масло-вода с крахмалом включает приготовление водной фазы с добавлением эмульгатора, приготовление масляной фазы, приготовление предэмульсии смешиванием, двухстадийную гомогенизацию под давлением с получением концентрированной эмульсии, введение в пищевой продукт. Приготовление водной фазы проводят с эмульгатором крахмалом в количестве 8-14% при температуре 20-25°C. Перемешивание проводят при скорости перемешивания 40-50 об/мин, полученную водную фазу отстаивают 10-12 ч до исчезновения пены. При приготовлении масляной фазы используют цитрусовое масло. Процесс проводят при температуре 25-30°C, приготовление предэмульсии проводят при скорости перемешивания 2500-3000 об/мин в течение 15-20 мин, гомогенизацию проводят под давлением 250-270 кг/см2.Спосіб приготування емульсії масло-вода з крохмалем включає приготування водної фази з додаванням емульгатора, приготування масляної фази, приготування предемульсії змішуванням, двостадійну гомогенізацію під тиском з отриманням концентрованої емульсії, введення в харчовий продукт. Приготування водної фази проводять з емульгатором крохмалем у кількості 8-14 % при температурі 20-25 °C. Перемішуванн
