An apparatus for providing a liquid-gas entrained cryogen mixture onto a food product includes a first pipe through which is provided a flow of liquid cryogen； a second pipe through which is provided a flow of gaseous cryogen, the second pipe in fluid communication with the first pipe at a mixing region； and a pulsing valve disposed at an interior of the second pipe upstream of the mixing region, the pulsing valve adapted for releasing the gaseous cryogen into the liquid cryogen at select intervals of time to provide a pulsating flow of the liquid-gas entrained cryogen mixture downstream of the mixing region for contacting the food product. A related method is also provided.La présente invention concerne un appareil fournissant un mélange de cryogènes entraînés liquide-gaz sur un produit alimentaire qui comprend un premier tuyau au travers duquel circule un flux de cryogène liquide ； un second tuyau au travers duquel circule un flux de cryogène gazeux, le second tuyau étant en communication fluidique avec le premier tuyau au niveau d'une zone de mélange et une soupape à impulsions disposée à l'intérieur du second tuyau en amont de la zone de mélange, la soupape à impulsions étant conçue pour libérer le cryogène gazeux dans le cryogène liquide à des intervalles de temps sélectionnés afin de fournir un flux pulsé de mélange de cryogènes entraînés liquide-gaz en aval de la zone de mélange pour venir en contact avec le produit alimentaire. L'invention concerne également un procédé associé.
