PURPOSE: Fermented fruits and vegetables are provided to contain various lactobacillus with excellent acid resistance, bile resistance and antiantibacterial property and to ensure excellent antibacterial activity and deodorization activity. CONSTITUTION: Fermented fruits and vegetables are prepared by the steps of: crushing fruits, vegetables or their mixture and then mixing them with syrup； adding yeast to the mixed solution in a fermenter； fermenting the first fermented liquid at an aging tank of 30 ~ 40°；C to prepare a second fermented liquid, and then sterilizing and filtering it； and inoculating the lactobacillus to ferment it. The lactobacillus is any one selected from Lactobacillus reuteri, Lactobacillus plantarum, Bacillus subtillis, Bacillus cereus, Bacillus polymyxa, Bacillus licheniformis, Bacillus amylolyticus, Bacillus stearothermophilus, and Geobacillus stearothermophilus.본 발명은 과채류 발효물 및 이를 함유하는 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 과일, 채소 또는 이들의 혼합물에 순차적으로 1차 및 2차 발효시키는 과채 발효물의 제조방법, 상기 방법에 의해 제조된 과채류 발효물, 및 상기 과채류 발효물을 함유하는 기능성 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 과채류 발효물은 다양한 유산균을 함유하여 항균 활성 및 소취 활성이 우수함으로써 항균제, 항균성 식품 및 항균성 사료 조성물로 유용하게 사용될 수 있다.
