To provide a method for industrial production of branched glucan having a cyclic structure. A method for producing a branched glucan having a cyclic structure, starch grains in a concentration of 50% by weight (1) 5% by weight or more and has been suspended, the method, a mixed solution containing a branching enzyme A step of reacting the branching enzyme in the starch of the starch grains while you are prepared, the temperature of the mixture of said preparation time is gelatinization onset temperature or less of the starch grains and 0 ℃ or more, process and include the step of increasing to 129 ℃ below 85 ℃ or more (2) Temperature of the mixture, In this method, one α- amylase, β- amylase, and amyloglucosidase of α transformer glucosidase also to the mixture is not added, how.環状構造を有する分岐状グルカンを工業的に製造する方法を提供すること。環状構造を有する分岐状グルカンの製造方法であって、該方法は、(1)5重量%以上50重量%以下の濃度の澱粉粒が懸濁されており、かつ、ブランチングエンザイムを含む混合液を調製して該澱粉粒中の澱粉にブランチングエンザイムを作用させる工程であって、該調製時の該混合液の温度が0℃以上かつ該澱粉粒の糊化開始温度以下である、工程;および(2)該混合液の温度を85℃以上129℃以下に上昇させる工程を包含し、該方法においては、α-アミラーゼ、β-アミラーゼ、アミログルコシダーゼおよびαトランスグルコシダーゼのいずれも該混合液に添加しない、方法。
