Provided herein are compositions, foods comprising nepenthesin or a derivative thereof and methods of using nepenthesin or a derivative thereof for modulating gluten intolerance and related conditions, such as celiac disease.En este documento se proporcionan composiciones, alimentos que comprenden nepentesina o un derivado de la misma, y métodos para utilizar la nepentesina o su derivado para modular la intolerancia al gluten y padecimientos relacionados, tales como la celiaquía.
