The present invention relates to a chocolate-like food containing a polyunsaturated-fatty-acid-containing oil and fat, and addresses the problem of providing a product in which a change in flavor over time is suppressed. The inventors discovered that the occurrence of offensive odor over time can be strongly suppressed by including an amino acid in a chocolate-like food containing a polyunsaturated-fatty-acid-containing oil and fat, and thereby developed the present invention. The amino acid is preferably one or more amino acids selected from glycine, glutamic acid, alanine, proline, lysine, tryptophan, methionine, valine, serine, histidine, isoleucine, leucine, phenylalanine, arginine, threonine, cysteine, aspartic acid, glutamine, and asparagine.La présente invention concerne un aliment de type chocolat contenant une matière grasse et une huile contenant un acide gras polyinsaturé, et vise à fournir un produit dans lequel un changement de goût au fil du temps est supprimé. Les inventeurs ont découvert que l'apparition d'une odeur désagréable au fil du temps peut être fortement supprimée en incluant un acide aminé dans un aliment de type chocolat contenant une matière grasse et une huile contenant un acide gras polyinsaturé et, de ce fait, ont développé la présente invention. L'acide aminé constitue de préférence un ou plusieurs acides aminés choisis parmi la glycine, l'acide glutamique, l'alanine, la proline, la lysine, le tryptophane, la méthionine, la valine, la sérine, l'histidine, l'isoleucine, la leucine, la phénylalanine, l'arginine, la thréonine, la cystéine, l'acide aspartique, la glutamine et l'asparagine.本発明は、高度不飽和脂肪酸含有油脂を含有するチョコレート様食品に関するものであって、経時的な風味変化が抑制されたものを提供することを課題とする。 高度不飽和脂肪酸含有油脂を含有するチョコレート様食品において、アミノ酸を含有させることで、経時的な異臭発生を強く抑制することが出来ることを見出し、本発明を完成させた。アミノ酸としては、グリシン、グルタミン酸、アラニン、プロリン、リジン、トリプトファン、メチオニン、バリン、セリン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、フェニルアラニン、アルギニン、トレオニン、システイン、アスパラギン酸、グルタミン、アスパラギンから選ばれる1以上であることが望ましかった。
