The present invention relates to a method for producing a functional red bean sediment prepared using germinated red beans, and more specifically, 1) adding glutamic acid and chitosan to red beans to immerse in water and germinate； 2) the first half germination step of immersing the brown rice in water to induce germination and the second half germination step of saccharifying the germinated brown rice with malt extract； 3) boiled red beans containing red beans and brown rice by putting the germinated red beans and the germinated brown rice in water boiled mulberry leaves； 4) filtering the boiled red beans and separating the boiled red beans and red water； And 5) preparing a red bean sediment by putting seasoning into the separated boiled red bean and preparing the red bean sediment. The red bean sediment prepared by the present invention can effectively double the efficacy of mulberry leaves while effectively removing the astringent taste of conventional red bean sediment, and also include red bean powder germinated by dipping in water containing chitosan and glutamic acid as a main ingredient. Rich in fiber, contains GABA and has functionality.본 발명은 발아 팥을 이용하여 제조되는 기능성 팥 앙금의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 1) 팥에 글루탐산 및 키토산을 첨가하여 물에 침지한 후 발아시키는 단계； 2) 현미를 물에 침지시켜 발아를 유도하는 전반부 발아와 상기 발아 현미를 맥아추출물로 당화 반응시키는 후반부 발아 단계； 3) 뽕잎을 삶은 물에 상기 발아 팥과 상기 발아 현미를 투입하여 팥과 현미가 함유된 팥를 삶는 단계； 4) 상기 팥을 삶은 물을 걸러 삶은 팥과 팥물을 분리하는 단계； 및 5) 상기 분리된 삶은 팥에 조미료를 넣고 조려 팥 앙금을 제조하는 단계；를 포함하는 기능성 팥 앙금의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의해 제조된 팥 앙금은 종래 팥 앙금의 떫은맛을 효과적으로 제거하면서 뽕잎의 효능을 배가시킬 수 있으며, 아울러 키토산 및 글루탐산을 함유한 물에 침지시켜 발아된 팥 분말을 주성분으로 포함함으로써 비타민 C와 섬유질이 풍부하고, GABA가 함유되어 기능성을 갖는다.
