KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,BELOZEROV GEORGIJ AVTONOMOVICH,Белозёров Георгий Автономович
申请号：
RU2012131525/13
公开号：
RU0002501348C1
申请日:
2012.07.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. Recipe components are prepared. White bread is soaked in drinking water and chopped. One performs chopping beef, raw beef tallow and part of bulb onions. The listed components are mixed with part of salt and part of black hot pepper to produce mince. The mince is moulded, mealed in wheat crumbs and fried in melted fat to produce cutlets. Carrots, parsley roots and the remaining bulb onions are cut, sauteed in melted fat and strained. Greens are cut and frozen. The fresh green peas are frozen. The pickled cucumbers are cut. Sunflower flour is poured with bone broth and maintained for swelling. One mixes carrots, parsley roots, sauteed part of bulb onions, green peas, pickled cucumbers, greens and sunflower flour with "Yuzhny" sauce, tomato paste, acetic acid, sugar, the remaining salt, the remaining black hot pepper and laurel leaf. Cutlets, produced mixture and bone broth are packed. Then one performs sealing and sterilisation.EFFECT: reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Производят подготовку рецептурных компонентов. Замачивают в питьевой воде и куттеруют пшеничный хлеб. Куттеруют говядину, говяжий жир-сырец и часть репчатого лука. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Производят его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет. Режут, пассеруют в топленом жире и протирают морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука. Режут и замораживают зелень. Осуществляют замораживание свежего зерна зеленого горошка. Режут маринованные огурцы. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания подсолнечной муки. Смешивают морковь, корень петрушки, пассерованную часть репчатого лука, зеленый горошек, маринованные огур
