FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of kvass wort concentrate. Kvass wort concentrate is produced by preparing recipe ingredients. Fermented rye malt, unfermented rye malt, barley malt and maize flour are mashed with water and cytolytic and amylolytic enzymes. Saccharified, boiled and phases are separated. Liquid phase is concentrated under vacuum to dry substance content of 68-72 %. Prepared girasol-sunflower is cut. Girasol-sunflower drying in microwave field till residual humidity of about 20 %. Girasol-sunflower is roasted and mashed in amount of about 6 % of mass of cereal products.EFFECT: invention enables to produce kvass wort concentrate with stable colour index and faster process of fermentation with subsequent production of kvass.1 clИзобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Для производства концентрата квасного сусла подготавливают рецептурные компоненты. Затирают ржаной ферментированной солод, ржаной неферментированный солод, ячменный солод и кукурузную муку с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами. Осахаривают, кипятят и разделяют фазы. Концентрируют под вакуумом жидкую фазу до достижения содержания сухих веществ 68-72%. Нарезают подготовленный тописолнечник. Тописолнечник сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%. Тописолнечник обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов. Изобретение обеспечивает получение концентрата квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным процессом сбраживания при последующем производстве из него кваса.
