Usov Andrej Vasilevich,Усов Андрей Васильевич,Ermolaev Vladimir Aleksandrovich,Ермолаев Владимир Александрович,Patrakov Roman Vadimovich,Патраков Роман Вадимович
申请号：
RU2016127114
公开号：
RU0002634965C1
申请日:
2016.07.05
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: in method process, a food product mixture is placed in a carbonator before carbonation, and carbon dioxide is supplied by means of a disc atomizer. The disc atomizer has openings from 0.01 to 1 mm, the rotational speed of the distribution disc is from 1 to 20 rpm. Carbon dioxide is supplied under an overpressure of 1-2 atm. Carbonation should be carried out at a product temperature of 10-15 degrees below the carbon dioxide temperature, but not below minus 10°C and not above 40°C. The food product is saturated with carbon dioxide. The carbonation level is from 0.1 to 5 volumes of carbon dioxide. The mass ratio of 1 kg of the product is from 50 to 200 g of carbon dioxide. The product viscosity is from 1,000 to 215,000 cP.EFFECT: improving the quality of the finished product.4 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству газированных пищевых продуктов с высокой вязкостью. В процессе способа смесь пищевого продукта перед газированием помещают в сатуратор, а подача диоксида углерода происходит при помощи дискового распылителя. Дисковый распылитель имеет отверстия диаметром от 0,01 до 1 мм, скорость вращения распределительного диска составляет от 1 до 20 об/мин. Диоксид углерода поступает под избыточным давлением 1-2 атм. Газирование должно происходить при температуре продукта на 10-15 градусов ниже температуры диоксида углерода, но не ниже чем минус 10°C и не выше 40°C. Пищевой продукт насыщается диоксидом углерода. Уровень газированности составляет от 0,1 до 5 объема диоксида углерода. Массовое соотношение 1 кг продукта составляет от 50 до 200 г диоксида углерода. Вязкость продукта составляет от 1000 до 215000 сП. Использование изобретения позволит улучшить качество готового продукта. 4 пр.
