The present invention relates to whey protein aggregate particles that can be used to stabilize foams, and more particularly edible foams, such as foamed dairy products. The invention provides a process for preparation of such whey protein aggregates, for the use of such particles for stabilizing foam, as well as edible foams or foamed product comprising such whey protein aggregate particles.La présente invention concerne des particules d'agrégats de protéines du lactosérum qui peuvent être utilisées pour stabiliser des mousses, et plus particulièrement des mousses comestibles, par exemple des mousses de produits laitiers. L'invention concerne un procédé de préparation desdits agrégats de protéines du lactosérum, pour l'utilisation desdites particules à des fins de stabilisation de mousse, ainsi que des mousses ou des produits sous forme de mousses comestibles comprenant lesdites particules d'agrégats de protéines du lactosérum.
