ŠIMURINA, OLIVERA,FILIPČEV, BOJANA,BODROŽA-SOLAROV, MARIJA
申请号：
RSP20140708
公开号：
RS56413B1
申请日:
2014.12.24
申请国别(地区):
RS
年份:
2018
代理人:
摘要：
A method for producing a salty biscuits from spelt-wheat with reduced fat content for 31.4% of the value compared to the standard spelt salty biscuit, is based on modified procedure that includes fine chopped spelt bran, granulation below 200µm at a proportion of 120 g per 1 kg mixture of spelt integral flour (800 g) and corn starch (200 g), vegetable fats 280g, 18g salt, baking powder 10g and 0,329 liters of water, also on 1 kg of mentioned mixture. The parameters included in the production process of salty biscuits from spelt-wheat, include total time of homogenization of the dough of 13 minutes, laminating the dough to a thickness of 4.5 mm, shaping the dough and baking the shaped dough at a temperature of 170 ± 1 ° C for 14 minutes. This procedure does not diminish the overall quality of salted biscuits from spelt-wheat with reduced fat content, particularly the change does not affect the taste, aroma and texture, compared to standard spelt salty biscuits, estimated by the expert panel.Postupak za proizvodnju slanog keksa od spelta pšenice sa smanjenim sadržajem masti za vrednost od 31,4% u odnosu na standardni speltin slani keks sastoji se od izmenjene recepture koja uključuje fino usitnjene speltine mekinje, granulacije ispod 200 µm u količini od 120 g na 1 kg smeše sastavljene od 800g integralnog speltinog brašna i 200 g kukuruznog skroba, dodate biljne masti 280 g, soli 18 g, praška za pecivo 10 g i vode 0,329 I, takođe na 1 kg pomenute smeše. Parametri rada obuhvaćeni postupkom za proizvodnju slanog keksa od spelta pšenice obuhvataju ukupno vreme homogenizacije testa od 13 minuta, laminiranje testa do debljine od 4,5 mm, oblikovanje testa i pečenje oblikovanog testa na temperaturi od 170±1°C u trajanju od 14 minuta. Predmetni postupak ne umanjuje ukupni kvalitet slanog keksa od spelta pšenice sa smanjenim sadržajem masti, posebno ne utiče na promenu ukusa, arome i teksture u odnosu na standardni speltin slani keks, ocenjene od strane ekspertskog panela.
