The present disclosure provides a crisping concentrate capable of crisping a produce. The crisping concentrate includes a hypochlorite based active solution capable of crisping the produce. The strength of the hypochlorite based active solution ranges between about 2 percent to about 15 percent. Further, the crisping concentrate is capable of producing a chlorine concentration in the range of about 50 parts per million to 1000 parts per million on being diluted with an aqueous solvent. Also disclosed is a process for crisping a produce.Cette invention concerne un concentré de croustillage capable de donner du croustillant à une denrée alimentaire. Le concentré de croustillage selon linvention comprend une solution active à base dhypochlorite capable de donner du croustillant à une denrée alimentaire. La force de la solution active à base dhypochlorite varie entre environ 2 et environ 15 %. Le concentré de croustillage est, en outre, capable de produire une concentration de chlore dans la plage denviron 50 à 1000 parties par million quand il est dilué avec un solvant aqueux. Un procédé destiné à donner du croustillant à une denrée alimentaire est également décrit.
