A method of production of apple compote, characterized in that after filling into cans fruit 2-3 min pour hot water at 85 ° C, followed by replacement of the water in the syrup temperature of 97-98 ° C, more jars roll is set in the medium, providing mechanical integrity, compote heating is performed sequentially in a stream of air at 130 ° C and a speed of 2-3 m / s for 10 minutes and dushevaniem hot water at 100 ° C for 10 minutes followed by gradual cooling in water bath at 80 ° C at for 4 min, 60 ° C for 4 minutes and 40 ° C for 5 min, and jar with a heating process in an air stream and subjected to intermittent cooling for 2-3 minutes with rotation at bedplate cover rate of 0.133 cc interval 2-3 min .Способ производства компота из яблок, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, с последующей заменой воды на сироп температурой 97-98°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, осуществляют нагрев компота последовательно в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 2-3 м/с в течение 10 мин и душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 10 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин и при этом банку в процессах нагрева в потоке воздуха и охлаждения подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин.
