food compositions having realistic meat-like appearance and texture. The present invention relates to novel food compositions having realistic meat-like appearance and texture. the compositions comprise from about 50 to about 98% of functional proteins, from about 0.05 to about 2% of one or more crosslinking agents, and from about 2 to about 50% of one or more plasticizers. humectants. The compositions are produced by heating a preconditioned mixture of the pressure food components and then expanding the heated composition to form the food composition.composições alimentícias tendo aparência e textura similares à carne realísticas. a presente invenção refere-se a novas composições alimentícias tendo aparência e textura realísticas similares à carne. as composições compreendem de cerca de 50 a cerca de 98% de proteínas funcionais, de cerca de 0,05 a cerca de 2% de um ou mais agentes de reticulação, e de cerca de 2 a cerca de 50% de um ou mais plastificantes umectantes. as composições são produzidas por aquecimento de uma mistura pré-condicionada dos componentes alimentícios sob pressão e então expandido a composição aquecida para formar a composição alimentícia.
