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豆瓣制曲发酵一体化设备
- 专利权人:
- 四川省食品发酵工业研究设计院
- 发明人:
- 李恒,黄静,陈相杰,张其圣,李峰,李洁芝,冯宽
- 申请号：
- CN201621000498.2
- 公开号：
- CN206413703U
- 申请日:
- 2016.08.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本实用新型属于食品领域，具体为豆瓣制曲发酵一体化设备。该设备包括进料装置、通风装置、搅拌装置、罐体夹层、出料装置和排污装置，其进料装置位于设备罐体的顶端，通风装置包括通风管和空气分散装置，通风管直接与发酵罐体内底部的空气分散装置相连，通风管顶部为网状，其直接与空气分散装置底部相连。搅拌装置位于发酵罐体内，除发酵罐体顶部外，设备罐体外部均设置罐体夹层，出料装置位于设备罐体底部，排污装置位于发酵罐体底部。采用该设备制备出的豆瓣批次间的品质差异很小，降低了杂菌感染的风险，有利于豆瓣风味成分的形成。豆瓣发酵后氨基酸态氮含量有所提高，能达到0.75~0.82g/100g左右，提高了豆瓣中蛋白质利用率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
