The present invention contemplates the creation of a low fluoride crustacean oil processed from a phospholipid-protein complex (PPC) formed immediately upon a crustacean (i.e., for example, krill) catch. Further, the crustacean oil may also have reduced trimethyl amine and/or trimethyl amino oxide content. The process comprises disintegrating the crustaceans into smaller particles, adding water, heating the result, adding enzyme(s) to hydrolyze the disintegrated material, deactivating the enzyme(s), removing solids from the enzymatically processed material to reduce fluoride content of the material, separating and drying the PPC material. Then, using extraction with supercritical CO 2 or supercritical dimethyl ether, and/or ethanol as solvents, krill oil, inter alia, is separated from the PPC. In the extraction the krill oil can be separated almost wholly from the feed material.La présente invention porte sur la production d'une huile de crustacés à faible teneur en fluorure produite à partir d'un complexe phospholipide-protéine (PPC) formé immédiatement lors d'une prise de crustacés (c'est-à-dire, par exemple, de krill). En outre, l'huile de crustacés peut également avoir une teneur réduite en triméthylamine et/ou en oxyde de triméthylamine. Le procédé comprend la désintégration des crustacés en plus petites particules, l'ajout d'eau, le chauffage du mélange ainsi obtenu, l'ajout d'une ou plusieurs enzymes pour hydrolyser la matière désintégrée, la désactivation de ladite ou desdites enzymes, l'élimination de matières solides de la matière traitée par voie enzymatique pour réduire la teneur en fluorure de la matière, la séparation et le séchage de la matière PPC. Ensuite, à l'aide d'une extraction avec du CO2 supercritique ou de l'éther de diméthyle supercritique et/ou de l'éthanol comme solvants, de l'huile de krill, entre autres, est séparée du PPC. Dans l'extraction l'huile de krill peut être séparée presque en totalité de la matière de départ.
