DAEGU CATHOLIC UNIVERSITY INDUSTRY ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION
发明人:
HONG, JOO HEONKR,홍주헌,CHAE, HO YONGKR,채호용
申请号：
KR1020160034072
公开号：
KR1020170109895A
申请日:
2016.03.22
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing a meat tenderizer having improved protease activity and storage stability using unripe Ficus carica fruits, which comprises the following steps: (a) peeling the bark of the unripe Ficus carica fruits (b) producing unripe Ficus carica fruits through pulverization and homogenization by adding water to the peeled unripe Ficus carica fruits and by performing decompression-filtration of a supernatant solution which completed centrifugal separation and (c) adding maltodextrin to juice of the unripe Ficus carica fruits produced in the step (b) and spray drying the juice of the unripe Ficus carica fruits, and also relates to the meat tenderizer having improved protease activity and storage stability using unripe Ficus carica fruits produced by the method.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 (a) 미숙 무화과의 껍질을 박피하는 단계 (b) 상기 (a)단계의 껍질을 박피한 미숙 무화과에 물을 첨가한 후 분쇄 및 균질화하고 원심분리한 상등액을 감압 여과한 미숙 무화과 착즙액을 제조하는 단계 및 (c) 상기 (b)단계의 제조한 미숙 무화과 착즙액에 말토덱스트린을 첨가한 후 분무건조하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 미숙 무화과를 이용한 프로테아제 활성 및 저장안정성이 우수한 육류 연화제의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 미숙 무화과를 이용한 프로테아제 활성 및 저장안정성이 우수한 육류 연화제에 관한 것이다.
