The present invention relates to a method for manufacturing functional noodles using tree ear mushroom. More specifically, the present invention relates to a method for manufacturing functional noodles using tree ear mushroom and functional noodles containing tree ear mushroom manufactured by the method. The method comprises the steps of: drying tree ear mushroom, citrus peel, cnidium, cinnamon, Angelica gigas, liquorice, and jujube, and pulverizing the dried materials to obtain powder； adding flour, salt and water to the obtained powder to manufacture a mixed dough； primarily aging the manufactured dough at 18-22°C for 2-5 hours； secondarily aging the primarily aged dough at 3-5°C for 1-3 hours； and introducing the aged dough into a noodle manufacturing machine to manufacturing noodles.본 발명은 목이버섯을 이용한 기능성 국수의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 본 발명은 목이버섯, 귤피, 천궁, 계피, 당귀, 감초 및 대추를 건조시킨 후 분쇄하여 분말을 수득하는 단계； 상기 수득한 분말에 밀가루, 소금 및 물을 첨가하여 혼합 반죽을 제조하는 단계； 상기 제조된 반죽을 18~22℃에서 2~5시간 동안 1차 숙성시키는 단계； 상기 1차 숙성된 반죽을 3~5℃에서 1~3시간 동안 2차 숙성시키는 단계； 및 상기 숙성된 반죽은 제면기에 투입하여 국수 면을 제조하는 단계를 포함하는 목이버섯을 이용한 기능성 국수의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 목이버섯을 함유한 기능성 국수에 관한 것이다.
