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一种六堡茶快速发酵方法
- 专利权人:
- 广西壮族自治区亚热带作物研究所（广西亚热带农产品加工研究所）
- 发明人:
- 张芬,温立香,彭静茹,黄欣欣,李建强,黄寿辉,檀业维
- 申请号：
- CN201711375384.5
- 公开号：
- CN107873880A
- 申请日:
- 2017.12.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 谷庆红
- 摘要：
- 本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是一种六堡茶快速发酵方法。本发明包括以下步骤：(1)发酵晒青毛茶为原料，将一种复合酶按照每kg茶叶对应5～7.5万U酶活力的比例取用，并溶解到增湿的水中，然后喷洒到晒青毛茶上，茶叶增湿到含水量26％，搅拌均匀。(2)将增湿后的茶叶按照25～30kg/份装到竹篓中，不要压实。(3)将装篓的茶叶放入茶叶发酵机内进行发酵，每隔3～4天翻堆一次，发酵18～20天即可完成发酵。该方法制可以加速茶叶中茶多酚的分解速度，提高氨基酸和茶褐素的含量，制得的六堡茶滋味醇厚，陈香显露，汤色红浓，叶底红匀。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
