METHOD FOR PREPARING MILK-DERIVED PRODUCTS BASED ON CREAM, RICOTTA AND MIXTURES THEREOF INTENDED FOR QUICK- FREEZING OR FREEZING, PRODUCTS OBTAINED WITH SAID METHOD AND USES THEREOF
MOGNA, Giovanni,STROZZI, Gian Paolo,RADICCI, Simona
申请号：
IBIB2015/056276
公开号：
WO2016/027231A1
申请日:
2015.08.18
申请国别(地区):
WO
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method which allows to quick-freezing or freezing, and subsequently thawing, without inducing any damage or modification, milk derivatives particularly sensitive to such thermal treatments, due to their distinctive chemical-physical characteristics. The present method is useful for preparing cream, ricotta, and mixtures thereof, as well as foods containing the same, which can be stored while keeping their characteristics intact. Finally, the present invention further relates to cream, ricotta, and mixtures thereof, as well as foods containing the same thus obtained, capable to retain the organoleptic and chemical-physical characteristics of the fresh product. Thus, the present invention concerns a method for preparing milk-derived products preferably based on cream, ricotta or mixtures thereof intended for quick-freezing or freezing in order to retaining the organoleptic and chemical-physical characteristics of the fresh product.La présente invention concerne un procédé qui permet la congélation rapide ou la congélation, et ensuite la décongélation, sans induire aucun dommage ou modification, de dérivés de lait particulièrement sensible à de tel traitement thermique, grâce à leurs caractéristiques physico-chimiques distinctives. Le présent procédé est utile pour préparer de la crème, de la ricotta et des mélanges de ceux-ci, ainsi que des aliments contenant ceux-ci, qui peuvent être conservés en maintenant leurs caractéristiques intactes. Finalement, la présente invention concerne de la crème, de la ricotta et des mélanges de ceux-ci, ainsi que des aliments contenant ceux-ci obtenus ainsi, capables de conserver les caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques du produit frais. Par conséquent, la présente invention concerne un procédé de préparation de produits dérivés de lait de préférence à base de crème, de ricotta ou de mélanges de ceux-ci destinés à la congélation rapide ou la congélation afin de conserver les caractér
