FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the field of food industry, in particular, to the technology of preserved concentrates of first-course production. The method envisages recipe components preparation, carrots, parsley roots and bulb onions cutting and sauteing in melted fat, beet-roots blanching and cutting, fresh cabbages chopping and freezing, beef and tomatoes cutting. The listed components are mixed with salt, citric acid, red hot pepper and laurel leaf. The produced mixture and bone broth are packed, sealed and sterilised. One uses ornamental cabbages the components are used at the following expenditure ratio, wt %: beef - 282.5-290.7 melted fat - 25 ornamental cabbages - 382.7 beet-roots - 119-123.8 carrots - 50-51.2 parsley roots - 20-20.3 bulb onions - 48-48.6 tomatoes - 176 salt - 18 citric acid - 1 red hot pepper - 3 laurel leaf - 0.8 bone broth - till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку говядины и томатов. Перечисленные компоненты смешивают с солью, лимонной кислотой, перцем красным жгучим и лавровым листом. Проводят фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.: говядина 282,5-290,7 топленый жир 25 декоративная капуста 382,7 свекла 119-123,8 морковь 50-51,2 корень петрушки 20-20,3 репчатый лук 48-48,6 томаты 176 соль 18 лимонная кислота 1 перец красный жгучий 3 лавровый лист 0,8
