PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oxidation inhibitor that controls the oxidation of a food containing a polyunsaturated fatty acid, and that controls the generation of a return smell originated from oxidation.SOLUTION: Dihydroxy sphingosine is made an active ingredient of the oxidation inhibitor. The dihydroxy sphingosine is combined as an active ingredient of a food containing a polyunsaturated fatty acid under the coexistence of tocopherol. By the present invention, a food can be provided in which a return smell originated from the oxidation of a preservation lipid component that exists as a peculiar problem of the food containing the polyunsaturated fatty acid is controlled.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】多価不飽和脂肪酸含有食品の酸化を抑制し、酸化に起因する戻り臭の生成を抑制する酸化抑制剤を提供する。【解決手段】ジヒドロキシスフィンゴシンを酸化抑制剤の有効成分とする。トコフェロールの共存下、ジヒドロキシスフィンゴシンを多価不飽和脂肪酸含有食品の有効成分として配合する。本発明により、多価不飽和脂肪酸含有食品特有の課題として存在する保存中における脂質成分の酸化に起因する戻り臭が抑制された食品を提供することができる。【選択図】 図1
